銀座 結 中條の神無月（10月）の御献立 朝夕の涼しさに、秋の深まりを感じる神無月。 澄みゆく空気とともに、山海の恵みもまた、季節の趣を深めてまいります。 名残の味わいに、いち早く届いた秋の旬を重ね、松茸、ヤイトカツオ、喉黒、黒鮑、あん肝など、この時季ならではの食材を吟味いたしました。 …
銀座 結 中條の長月（9月）の御献立 長引く厳しい暑さの中に、ふと初秋の気配が混ざり合う9月。 名残の野菜や鮮魚に、いち早く旬を迎える秋の走りの味覚を厳選し、重ね合わせました。力強い夏の旨味に加え、残暑を和らげるような秋の爽やかさで繊細な深みある味わいとなるよう彩りを重ね合わせたお料理に仕立てて…
銀座 結 中條の葉月（8月）の御献立 眩しい盛夏の太陽を浴びてみずみずしく育った夏野菜や鮮魚には、力強い旨味が凝縮されており、ひと時の涼を運ぶような心地よい余韻も感じられます。 葉月懐石コースの逸品で使用する茨城県産の伊勢海老は、産卵期にあたる5月～7月の3ヶ月の禁漁期間を経て、8月1日に待…
銀座 結 中條の文月（7月）の御献立 夏の眩しい日差しを浴びてみずみずしく育った鮮魚や夏野菜からは、力強い旨味とともに、涼風が吹き抜けるような心地よい余韻を感じられます。 文月懐石コースの焼物で使用する地金目は、初夏の海で脂ののりが最高潮を迎えます。 ひと口ごとに、とろりとした濃厚な甘さと深み…
銀座 結 中條の水無月（6月）の御献立 初夏から夏へと移ろう季節、鮎や伊佐木などの鮮魚からは、梅雨の晴れ間の青空を思わせる清々しい後味と、繊細な脂の甘みをお愉しみいただけます。 夏野菜は、かみしめるほどに素材本来の濃密な味わいを感じることでしょう。 『水無月懐石コース』の強肴でご提供する近…
銀座 結 中條の皐月（５月）の御献立 春のやわらかな陽光を浴びて育まれた、新鮮な野菜や鮮魚からは、清らかな旨味とともに、春風に吹かれるような心地よい余韻を感じられます。 この度の『皐月懐石コース』の強肴で使用している常陸牛は、茨城県の誇る銘柄牛で、きめ細やかで柔らかな肉質と、濃厚で奥深い味わ…
