銀座 結 中條の霜月（11月）の御献立 木々が色づき、朝夕の冷え込みに冬の気配を感じる霜月。 深まりゆく秋の名残を惜しみながら、山海の恵みもまた、冬の装いへと移ろってまいります。 北海道産の鮟肝と真鱈の雲子は、濃厚な旨みを重ねた「至福蒸し」に。山口県産の喉黒は香り豊かないぶり寿司に仕立て、希少…
銀座 結 中條の神無月（10月）の御献立 朝夕の涼しさに、秋の深まりを感じる神無月。 澄みゆく空気とともに、山海の恵みもまた、季節の趣を深めてまいります。 名残の味わいに、いち早く届いた秋の旬を重ね、松茸、ヤイトカツオ、喉黒、黒鮑、あん肝など、この時季ならではの食材を吟味いたしました。 松茸…
銀座 結 中條の長月（9月）の御献立 長引く厳しい暑さの中に、ふと初秋の気配が混ざり合う9月。 名残の野菜や鮮魚に、いち早く旬を迎える秋の走りの味覚を厳選し、重ね合わせました。力強い夏の旨味に加え、残暑を和らげるような秋の爽やかさで繊細な深みある味わいとなるよう彩りを重ね合わせたお料理に仕立てて…
銀座 結 中條の葉月（8月）の御献立 眩しい盛夏の太陽を浴びてみずみずしく育った夏野菜や鮮魚には、力強い旨味が凝縮されており、ひと時の涼を運ぶような心地よい余韻も感じられます。 葉月懐石コースの逸品で使用する茨城県産の伊勢海老は、産卵期にあたる5月～7月の3ヶ月の禁漁期間を経て、8月1日に待望の…
銀座 結 中條の文月（7月）の御献立 夏の眩しい日差しを浴びてみずみずしく育った鮮魚や夏野菜からは、力強い旨味とともに、涼風が吹き抜けるような心地よい余韻を感じられます。 文月懐石コースの焼物で使用する地金目は、初夏の海で脂ののりが最高潮を迎えます。 ひと口ごとに、とろりとした濃厚な甘さと深み…
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