銀座 結 中條の霜月（11月）の御献立

木々が色づき、朝夕の冷え込みに冬の気配を感じる霜月。
深まりゆく秋の名残を惜しみながら、山海の恵みもまた、冬の装いへと移ろってまいります。
北海道産の鮟肝と真鱈の雲子は、濃厚な旨みを重ねた「至福蒸し」に。山口県産の喉黒は香り豊かないぶり寿司に仕立て、希少な北海道産の鮭児は、その持ち味を生かした塩焼きに。虎河豚のてっさ、近江牛の炭火焼き、牡蠣など、深まる季節の味わいを一品一品に映しました。
そして、秋の名残を告げる松茸は、11月中旬より石川県産の香箱蟹へ。11月6日の解禁から12月29日までと漁期が限られる、冬の訪れを告げる旬の味覚を甲羅盛りでお愉しみいただきます。
晩秋から初冬へ。その時々の恵みを吟味し、素材の持ち味を大切に仕立てた霜月の懐石。
銀座の一席で、移ろう季節とともにごゆっくりとお愉しみください。
As autumn deepens and winter draws near, November brings a new season of flavors from Japan’s mountains and seas.
Our Shimotsuki Kaiseki features monkfish liver and shirako from Hokkaido, smoked Nodoguro sushi from Yamaguchi, rare Keiji salmon grilled with salt, wild tiger pufferfish, charcoal-grilled Omi beef, and oyster soba.
From mid-November, matsutake mushrooms give way to Kobako crab from Ishikawa. With a fishing season limited to November 6 through December 29, this prized winter delicacy is presented in its shell.
Savor the fleeting flavors of late autumn and early winter, thoughtfully prepared and served in the heart of Ginza.

◆霜月懐石コース◆
【正会員ご料金】お料理のみ￥35,000税別（税込￥38,500）
【一般ご料金】お料理のみ￥50,000税別（税込￥55,000）

「霜月懐石コース」石川県産香箱蟹の甲羅盛り（11月中旬より）

【先附】北海道産 鮟肝と真鱈雲子 至福蒸し
【凌ぎ】山口県産 喉黒のいぶり寿司
【逸品】広島県産 松茸焼き
（11月中旬より「石川県産 香箱蟹 甲羅盛り」）
【御椀】北海道産 吉次 一汐
【造里】山口県産虎河豚てっさ・牡丹海老・塩水雲丹
【焼物】北海道産 鮭児 塩焼き
【煮物】京鴨と海老芋の含め煮 京菊菜
【口直】紀州アイス梅
【強肴】近江牛イチボ 炭火焼き
【食事】宮城県産牡蠣 蕎麦
【甘味】旬の水菓子

「霜月懐石コース」山口県産喉黒のいぶり寿司

「霜月懐石コース」北海道産吉次一汐

「霜月懐石コース」近江牛イチボ炭火焼き

以上、旬の食材を厳選いたしまして、丁寧に心を尽くし調理致します。
※天候や仕入れ状況により、内容が異なる場合がございますので、予めご了承くださいませ。

◆結乃懐石コース◆
【正会員ご料金】お料理のみ￥20,000税別（税込￥22,000）
※正会員様向けコースのため一般のお客様へのご提供は致しておりません。

「結乃懐石コース（11月）」山口県産虎河豚てっさ・牡丹海老・塩水雲丹

【先附】北海道産 真鱈白子 茶碗蒸し
【凌ぎ】福井県産 本ずわい蟹 飯蒸し
【揚物】岩手県産 牡蠣フライ
【御椀】北海道産 吉次 一汐
【造里】山口県産虎河豚てっさ・牡丹海老・塩水雲丹
【焼物】黒ムツ 塩焼き
【煮物】車海老と百合根饅頭 旨出汁餡掛け
【強肴】常陸牛シャトーブリアン炙り焼き
【食事】シラスとイクラの土鍋御飯 赤出汁・香の物
【甘味】旬の水菓子

「結乃懐石コース」北海道産 真鱈白子 茶碗蒸し

「結乃懐石コース」黒ムツ塩焼き

以上、旬の食材を厳選いたしまして、丁寧に心を尽くし調理致します。
※天候や仕入れ状況により、内容が異なる場合がございますので、予めご了承くださいませ。